五島列島の魚です。
It is a fish of the Goto Islands.
ウスバハギ（左上）filefish (top left)
カマス（左中）Barracuda (middle left)
ヒラマサ（下）Amberjack (bottom)
イサキ（右）Grunt (right)
まずは新鮮なヒラマサさんをお昼にいただきました。
First we had fresh Amberjack for lunch.
半身は刺し身、もう半身はヅケに。
Half of it is sashimi, the other half is made into a zuke.
しょうゆ：さけ：みりん＝１：１：１
これに、砂糖で少し甘さをつけて、千切りにしたしょうがを加えて3時間
Soy sauce : salmon : mirin = 1 : 1 : 1
Add a little sugar to this to add some sweetness.
Then add the shredded ginger.
Marinate for 3 hours.
写真のヒラマサだと１１人分くらいです。
The Amberjack in the picture is for about 11 people.
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#ヅケはうまい
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