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愛知県豊田市越戸町にある味噌の蔵元。
山ごぼう味噌漬がおいしいくて自慢です。
まずは、レシピの公開をしていこうと思います。
そのうちに、裏のままじゃもったいないレシピとか、
マル秘レシピとか
激ウマレシピとか
紹介できたらなと思います。
ja
Wed, 11 Mar 2015 18:40:48 +0900
Mon, 31 Aug 2020 17:42:03 +0900
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味噌の丸加醸造場
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丸加醸造場は愛知県豊田市で味噌漬、味噌、たまりを作ってます。
山牛蒡の味噌漬はなかなかの味で自慢の逸品です。
“おいしい”を通じて皆様を笑顔にできたらいいなと思いながら
1日々々を丁寧に仕込んでいます。
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漬物の味噌レシピ pdf版
漬物の味噌レシピ集のpdf版です。
A4で両面印刷して真ん中で2つ折りにすると冊子になります。
(PDF: 475.72KB)
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漬物の味噌 -レシピ-
Wed, 11 Mar 2015 18:40:48 +0900
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クリーミー!そのまま食べて!アボガド味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
アボガド…半分
漬物の味噌…だいたい大さじ4杯
1.皮と種を取ります。
2.ラップを敷いて味噌で漬けてやります。このとき、お椀なんかを使うとやりやすいです。
3.そしたらラップを閉じて1日冷蔵庫で寝かします。
4.取り出して、周りについてる味噌を洗い流します。
適当な大きさに切ったら出来上がり!
☆ポイント☆
完熟した実で作りましょう!
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漬物の味噌 -レシピ-
Thu, 09 Oct 2014 19:30:00 +0900
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ギュッと美味しい!ぶりの味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
ぶり切り身…2切れ
漬物の味噌…だいたい大さじ8杯
しょうが…お好みで
みりん…お好みで
1.みりんやしょうがを混ぜたい方は最初に「漬物の味噌」に混ぜておきます。
2.ぶり切り身をにラップの上で味噌を付けます。
「漬物の味噌」の量はぶり切り身と1:1が目安です。
大さじで4杯でだいたい100gの「漬物の味噌」になります。
3.ラップで包んで冷蔵庫で1日寝かせます。
4.ラップから取り出し水で切り身についてる味噌を洗い流します。
5.グリルで焼いたらできあがり!
☆ポイント☆
漬物の味噌だけでも味噌の消臭力で生臭さを消してくれます。
魚のにおいに敏感な方はしょうがをプラスすれば完璧です。
甘さがほしい方はみりんを入れれば完璧です。
かめばかむほど旨みがあふれてきます。
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漬物の味噌 -レシピ-
Thu, 09 Oct 2014 11:40:46 +0900
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簡単でおいしい珍味!黄身の味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
卵黄…お好きな量
漬物の味噌…容器の底から1cmくらいの量
1.容器に1cmくらい漬物の味噌を入れます。
2.その上にガーゼをしき、黄身を置く場所にくぼみをつけます。
3.黄身をのせて、ふたをしたら4日くらい冷蔵庫で寝かせます。
4.あとは好きな頃合で食べましょう!
☆ポイント☆
ガーゼを敷いてやると取り出すときに黄身に余分な味噌がつかなくてGoodです!
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漬物の味噌 -レシピ-
Tue, 07 Oct 2014 09:29:24 +0900
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人気おかずの仲間入り!とりもも味噌漬焼き
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
とりもも肉…お好みの量
漬物の味噌…画像を参考に
1.ラップに味噌をしいてあげます。
2.味噌の上にとりもも肉をおいて、上からもみそを塗ってあげます。
3.ラップでくるんで1日冷蔵庫で熟成させます。
4.ラップから取り出してみそを手でこしとってください。
そしたら、オーブンに投入です。(200℃で7分)
5.こんがり焼けたら出来上がり!
☆ポイント☆
フライパンでも出来ますが、オーブンの方がこんがり具合がいいとおもいます。
とりむね肉だとパサパサでいまいちでした。
とりもも肉のジューシーさと味噌の味がいいあんばいです。
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漬物の味噌 -レシピ-
Mon, 06 Oct 2014 14:30:29 +0900
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香ばしい!ジューシー!とり皮の味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
とり皮…お好みの量
漬物の味噌…鶏皮と同じくらいの量
1.鶏肉からとり皮をはがします。
2.ラップの中でみそと包んで1日おきます。
3.味噌は手でこし取る程度。洗いません。
4.オーブンまたは弱火でじっくり焼いたらできあがり。
☆ポイント☆
強火で焼くと焦げてしまいます。
弱火でじっくり焼いてカリカリに仕上げるとおいしいです。
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漬物の味噌 -レシピ-
Fri, 03 Oct 2014 17:13:54 +0900
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すり生姜でいい感じ。豆腐の味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
豆腐…半丁
漬物の味噌…豆腐が隠れるくらい
生姜…チューブのすったやつで10g
1. 豆腐半丁を取り出し、水切りをします。
キッチンペーパーで上下をはさんで、最初は軽めの重石をして
だんだん重くしていきます。
最後はご飯ジャーの釜に水を1.2ℓくらいいれて絞ります。
水切りは2時間くらいをめどに重石をふやして下さい。
2.容器にすり生姜10gと漬物の味噌200gを入れて混ぜ合わせます。
3.水切りが済んだ豆腐をさっき作った味噌床へ入れて、上から足りない分の味噌を足してやります。
4.1日半~2日冷蔵庫で寝かします。
5.漬けあがったらまわりのお味噌を水で流してスライスしたら出来上がり。
☆ポイント☆
木綿豆腐の方が水切りはしやすいですが絞りすぎると味が辛くなってしまいます。
絹ごし豆腐は水切りがしにくいですが、口当たりはなめらかに仕上がります。
うっすら香る生姜の風味がワンポイントになります。
砂糖をもう少し加えて甘めに仕上げてもおいしかもしれません。
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漬物の味噌 -レシピ-
Fri, 03 Oct 2014 09:35:57 +0900
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チビチビつまんじゃう。エシャロット味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
エシャロット…お好みの量
漬物の味噌…エシャロットがかくれるくらい
1.エシャロットを縦に1/2または1/4にカットします。
2.ラップの中でみそと包んで半日おきます。
3.味噌は洗わず盛り付けて出来上がり。
☆ポイント☆
エシャロットはそのまま漬けてもなかなか漬かりません。
カットしてやると断面から味がしみていきます。
辛味がマイルドになって食べやすいです。
おかずというよりおつまみな味です。
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漬物の味噌 -レシピ-
Wed, 01 Oct 2014 14:33:11 +0900
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秋の味覚。きのこの味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
きのこ…お好みの量
漬物の味噌…きのこの半分~3分の1くらいの量
1.
きのこはかるく焦げ目がつくように焼きます。
直火で焼いたり、バーナーで炙ると簡単に焦げ目がつけれます。
2.ラップの中でみそと包んで半日おきます。
3.きのこについた味噌を洗い流して、軽く絞れば出来上がり。
☆ポイント☆
香りがきのこの方がおいしいと思います。
味噌が多すぎるときのこの香りがなくなってしまいます。
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漬物の味噌 -レシピ-
Tue, 30 Sep 2014 16:53:23 +0900
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半日で出来るお漬物!簡単!おいしい!セロリの味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
セロリ…お好みの量
漬物の味噌…容器の中で全体が漬かるくらい
1.葉っぱの部分を切って、枝の部分も手で割ってやります。
2.
茎の表面にある筋を包丁で剥いてやります。
(↑これが結構重要で食べたときに繊維が残らずおいしく食べれます。)
4.味噌でつけます。容器の中でセロリ全体が漬かるようにしてやります。
5.半日、冷蔵庫で寝かせれば出来上がり!
☆ポイント☆
漬けるときは大きいままで、食べるときにカットしましょう。
漬ける前からカットしちゃうと、漬かりすぎてしまいます。
生だとセロリの香りが強すぎると感じてる方でもコレならいけるかも。
お味噌がいい具合に香りを抑えてくれてなかなかの評判です。
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漬物の味噌 -レシピ-
Mon, 29 Sep 2014 18:47:23 +0900
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サワラの西京じゃない焼き
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
さわら…
漬物の味噌…画像を参考に
1.
3枚に卸します
2.ラップの上で皮と身の両方に味噌を塗ってから包みます
端を折ってから切り身巻いてやると液漏れがありません。
切り身に味噌はこんな感じで塗って下さい。
両面に味噌を塗ったらラップで巻きましょう。
3.一日漬けます。(夕方つけたら次の日の夕方まで)
4.漬けあがったら味噌から取り出して切り身のまわりについている味噌を流水で洗いながします。
5.
クッキングシートに油をしいて皮から焼きます。
時々、皮をクッキングシートから離してやると皮が剥がれずきれいに焼けます。
6.
皮においしい焦げ目が付いたらひっくり返して身からも焼いたら出来上がり!
☆ポイント☆
皮にも味噌を塗るとサワラの脂が甘く感じてGoodです。
サワラ(さごしサイズですが)が釣れたので漬物の味噌で漬けてみました。
王道の西京漬に引けをとらない旨さです。
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漬物の味噌 -レシピ-
Sat, 27 Sep 2014 18:04:47 +0900
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味噌のこげがおいしい!豚肉の味噌漬焼き
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
豚肉ロース…ステーキカツ用のもの
漬物の味噌…画像を参考に
酒…50cc
1.
サランラップの上に豚肉をおいて味噌をぺたぺた塗ります(両面に塗って下さい)。
一枚づつサランラップで包むと使いやすいと思います。
2.
ラップ両端を折ってから豚肉を巻くようにして包むと味噌の漏れもなく上手にできます。
この状態で冷蔵庫で最低1日、できれば1日半くらい置いておきます。
漬け終わったものですぐに使わないものは冷凍庫で保管しましょう。
3.ラップから取り出し、豚肉の表面についてる味噌を手で取ってあげます。
この時に、味噌を取り過ぎないように注意してください。
表面に味噌を少しつけておくと焼き上がり時に香ばしくできます。
4.フライパンに油を少しひいて豚肉を焼きます。
この時に酒50ccを入れて蓋をして蒸し焼きっぽくします。
片面が焼けたらひっくり返して焼きます。
この時は蓋を取ったほうが香ばしく焼ける感じがします。
油がとぶので蓋をしててもOKです。
☆ポイント☆
豚の臭いも味噌の消臭作用でおいしくできます。
漬ける時間が1日だと中心部分まで味噌が到達しませんが、
その状態で冷凍しても解凍時に味がしみ込んでいきます。
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漬物の味噌 -レシピ-
Fri, 26 Sep 2014 10:51:32 +0900
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食感の変化が楽しい!カマンベールの味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
カマンベール…お好きな量で(切れてるのがいいです)
漬物の味噌…画像を参考に
1.切れてるカマンベール(ホールのものは切って下さい)を用意します。
カットされた面から味がしみ込んでいきます。
2.
ラップで包むとお味噌の量も少なくてすみます。
3.
1日つけたら、味噌床から取り出してまわりについてる味噌を洗い流して出来上がり!
カマンベールの柔らかい食感が引き締まった感じになります。
半分は漬けて、半分はそのままで。
食感の変化が楽しいです。
味噌もチーズも同じ発酵食品なんで合うんでしょうね!
☆ポイント☆
1日つけると50%くらい漬かる感じです(中心部分は浸かっていない)。
中心まで漬けたいなら2日くらい漬けるといいと思います。
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漬物の味噌 -レシピ-
Thu, 25 Sep 2014 09:20:29 +0900
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うまみ爆発!お弁当のおかずに最適! 帆立の味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
帆立…6個
漬物の味噌…帆立が袋の中で隠れるくらい(今回は120gでした)
バター…5gくらい
サラダ油…大さじ1くらい
1.ほたてを袋(容器)に入れます。
2.漬物の味噌を入れます。量は画像を手本にして下さい。
3.一日漬けます。(夕方つけたら次の日の夕方まで)
4.漬けあがったら味噌から取り出して帆立のまわりについている味噌を流水でサッと洗いながします。
5.フライパンを熱してサラダ油とバターを溶かして、帆立をならべてフライパンのふたをして焼きます。
6.片面がきつね色よりちょっと濃い色に焼けたら、ひっくりかえして同じ色くらいに焼きいて出来上がり!
☆ポイント☆
火加減が強いとバターが焦げすぎて焼き色がきれいでなくなります。
弱めの中火がベスト!
バターだけだと焦げ付いてしまいそうなので、サラダ油を入れてあります。
冷めてもおいしいのでお弁当のおかずに最適!
もちろん、ビールが恋しくなる一品です。
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漬物の味噌 -レシピ-
Wed, 24 Sep 2014 18:22:21 +0900
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なすの甘みも引き出すおいしさ!ナスの味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
なす…1本
漬物の味噌…なすと同じくらいの重量(少ないよりかは多いほうがいいです)
1.なすのヘタを切って縦に半分に切ります
2.容器になすと漬物の味噌を1:1の割合で入れます。
3.半日たてば出来上がり!
☆ポイント☆
漬物の味噌は少ないと味がのりきらないです。
味噌を多めにしてしまっても味が気に入った時に取り出せば漬かりすぎることはありません。
少な目よりも多目がポイント!
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漬物の味噌 -レシピ-
Mon, 22 Sep 2014 18:18:03 +0900
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おっ!と思わせれちゃう。ミョウガの味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
みょうが…2本)
漬物の味噌…みょうがと同じくらいの重量(少ないよりかは多いほうがいいです)
1.みょうがは半分に切っても切らなくてもどちらでもいけます。
切らないミョウガは漬かるまでに2日くらいかかります。
2.容器に入れて味噌で漬けます。
全体が味噌に漬かるようにして下さい。
3.半分に切ったものは半日、冷蔵庫で寝かせれば出来上がり!
切らないものは2日くらい漬けるとおいしく出来ます。
☆ポイント☆
半分に切ったミョウガは中に味噌が入り込んでますので、
食卓へ出す前にミョウガの中にある味噌をしぼっておくと
味噌の味が強すぎずにおいしく食べれます。
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漬物の味噌 -レシピ-
Sat, 20 Sep 2014 14:59:37 +0900
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香りさわやか!新しょうがの味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
新しょうが…お好みの量(今回は220g)
漬物の味噌…容器の中で全体が漬かるくらい
1.新しょうがの根元部分から手でパキパキ折って、1欠片づつにしていきます。
欠片同士が接してる部分には土が残ってるので取ってあげましょう。
2.折った新しょうがを容器に入れて、漬物の味噌を全体が漬かるようにかけてやります。
1:1以上の割合で漬けてください。
3.半日、冷蔵庫で寝かせれば出来上がり!
☆ポイント☆
新しょうがでも欠片の大きいものは辛いです(それもおいしいですけど)。
欠片が小さいものは香りはあって、辛さ控えめでおいしくできます。
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漬物の味噌 -レシピ-
Fri, 19 Sep 2014 08:55:55 +0900
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にんじんの甘さが引き立つ!人参の味噌漬
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
にんじん…1/2本
漬物の味噌…1/2本分の量(大体でいいです)
にんじんのヘタを切って、皮をむいたら縦に半分にカットします。
漬物の味噌とにんじんを大体1:1の割合で混ぜます。
この時、にんじん全体に味噌が漬かるようにします。
半日、冷蔵庫で寝かせれば出来上がり!
☆ポイント☆
にんじんのように硬い野菜は縦に割って漬けてやると漬かりやすいです。
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漬物の味噌 -レシピ-
Thu, 18 Sep 2014 11:59:36 +0900
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朝つくって夜食べる。簡単きゅうりの浅漬け!
「漬物の味噌」をつかった超簡単レシピ♪
今回のレシピ
きゅうり…2本
漬物の味噌…きゅうり2本分の量(大体でいいです)
きゅうりのヘタを切って、縦に半分にカットします。
容器に入る大きさに長さを調節します。
漬物の味噌ときゅうりを大体1:1の割合で混ぜます。
この時、きゅうり全体に味噌が漬かるようにします。
半日、冷蔵庫で寝かせれば出来上がり!
☆ポイント☆
容器はビニール袋入れて漬けると全体に味噌が届いて
漬かりやすくなります。
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Wed, 17 Sep 2014 20:34:55 +0900