丸加醸造場の国際営業部門の立ち上げにともない英語版のHPを作りました！
（まだまだ、100％完成とはいきませんが。）

作り的には写真をはめ込んで、タイトルつけてと簡単なんですが
こういうのは構成が決まるまでが大変ですね。

ラフスケッチしてみたり、参考となるHPを探してみたり、雑談の方が盛り上がったり。

だんだん方向が定まってくると大方の構成が出来上がり、
次の難関は素材や配置の微調整。
なれない作業で肩こり炸裂でした。


会社説明のページでは「ぽい感じ」を出すために、サインを入れてみました。
カルロス・ゴーン社長も同じようにサインを入れていたので「ぽい感じ」の感覚は間違っていないようです。


最後に製作風景を撮ろうとしたら、
　「このPCをもっとここにして…」
　「書類をこんな感じでちらして…」
　「画面はこんな風に…」
と、製作風景ではない写真が取れました。

英語が苦手な私には直感的に意味が入ってこないおかげか、
英語で書いてあるだけでかっこよく見えます。

あとは、外人さんが見てくれたらいいんですが…

トータルの感想としては、なんかを作るって作業は楽しいですね。

　　　　↓英語のページ↓
https://marukajozo.wix.com/english




  

豆みその造り方
　丸加醸造場の基本、豆みそ。
　厳選した丸大豆を使って仕込んでいます。
　丸加醸造場に納めてもらっている大豆畑で一番近いところは3ｋｍくらいしか離れてません。
　　（地産地消とかフードマイレージとか少し意識してます）
　塩は瀬戸内海の塩。
　麹菌は麹屋三左衛門さんのみそ用麹として数十種類ある中から
　　・麹の増殖が旺盛なこと
　　・タンパク質分解酵素をたくさん作れること
　以上の条件をみたせる麹を選んでもらい使用しています。

まずは麹造り
1.水洗
　大豆を流水で洗う。

2.浸漬（シンセキ）
　大豆に水分を含ませる。気温や水温、大豆の状況によって微調整する。

3.水切り
　余分な水分を切り一晩置く。

3.蒸煮（ジョウシャ）
　蒸気で蒸しながら加圧していく。
　蒸しあがった大豆は香ばしくてほんのり甘い。
　

4.放冷
　人肌の温度まで冷ます。

5.製麹（セイキク）


　味噌玉（大豆をつぶしてだんご状に丸めたもの）に麹菌を振りかけて室（ムロ：麹を造る部屋）に入れる。
　麹の温度は２６℃から始まり、４８時間後には麹菌自身の発熱により３８℃まで上がる。
　最初から高い温度で仕込むと納豆菌（枯草菌）が元気に成長して、麹になるはずが納豆になってしまう。
　麹菌が活動しやすくて、納豆菌（枯草菌）が活動しにくい温度で12時間置く。
　昔の人が経験から得た知恵。

　3日間経つと、豆麹の出来上がり。

仕込み
　1.出麹（デコウジ）
　　出来上がった麹を室（ムロ）から出す。

　2.混合操作　

　　室（ムロ）から出た麹と塩と水を混ぜる。

　3.仕込み

　　大桶に麹を入れて、最後に職人が踏み固める。
　　空気を抜くことで長期熟成に耐えれる状態にする。

　4.石積み

　　重石を桶の外側から内に向かうように置いていく。
　　全体にかかる荷重が均一になるように並べる。

　5.熟成

　　一夏二冬の期間、天然醸造（自然の温度変化とともに熟成を深める手法）で熟成させる。

　6.取り出し
　　熟成を終えた豆みそは赤褐色で艶があります。この赤褐色は空気に触れるとすぐに消えてしまう。
　　職人はこの色具合で熟成の度合いを確認する。
　　職人が納得したら完成。



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
＜丸加醸造場＞

　URL：http://www.marukajozo.com

▼　営業時間　▼
　日時：月～土曜日　8:30-17:00
　お休み　日曜日､祝日(土曜日は不定休)

▼　問い合わせ先　▼　
　Tel：0565-45-1001　／　Fax：0565-44-0429
　E-mail：info@marukajozo.com

　〒470-0332　愛知県豊田市越戸町上能田91
　名鉄三河線越戸駅下車スグ

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  

歴史
大正～昭和２年にかけて大八車で豆みそ、たまりの量り売りを生業とする
昭和2年　　　 初代 岩瀬兼四郎が｢加茂醸造｣を加茂郡猿投村字越戸（現在の豊田市越戸町）に創業
昭和1０年頃　加茂醸造から丸加醸造場へ社名を変更
昭和２０年　　大東亜戦争終了
農地解放後　みそ漬の製造を開始




創業当初は豆味噌とたまり醤油を製造していました。
戦後、農地解放があり山ごぼうが作物として安定して入手できるようなると山ごぼう味噌漬も手がけるようになりました。
そのきっかけとなったのは、山中清一という挙母商工会の初代会頭から「挙母(現：豊田市)には土産になるものがないから丸加さんつくりなさい」とお言葉を頂いたことが始まりでした。
丁度その頃からトヨタ自動車へ集団就職の方々が豊田市へ来るようになり、その方たちの帰省土産として「山牛蒡味噌漬」が徐々に定着していきました。

その後、豊田市の名品として認知されるようになり、お土産として丸加醸造場の山牛蒡味噌漬を三河の方が全国に持っていくようになりました。
県外からも味を認めて頂いた方からは指名買い注文も頂くようになりました。
その一方で、すし屋さんで巻き寿司の芯として使って頂いたり、料理屋で香の物としてお使い頂いてます。

現在、日本食が輸出されるようになり、日本料理の板前さんも海を渡るようになりました。
板前さんに味を覚えて頂いた山牛蒡味噌漬は一緒に海を渡ることになり、アジア方面への輸出が始まっています。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
＜丸加醸造場＞

　URL：http://www.marukajozo.com

▼　営業時間　▼
　日時：月～土曜日　8:30-17:00
　お休み　日曜日､祝日(土曜日は不定休)

▼　問い合わせ先　▼　
　Tel：0565-45-1001　／　Fax：0565-44-0429
　E-mail：info@marukajozo.com

　〒470-0332　愛知県豊田市越戸町上能田91
　名鉄三河線越戸駅下車スグ

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
  

日曜日の雨でほとんど桜が散ってしまいましたね。
荒井橋近くにある兵主神社の桜の木の下は散った花びらで地面がピンク色になっていて、まわりはまだ茶色や灰色が多い風景の中に散った花びらの鮮やかさが妙に際立って「写真に収めたい！」と衝動に駆られました。
ただ、自分は通勤途中の車の中で前の車にゆっくりとついているところで、衝動に駆られてる風景もゆっくり視界からはずれていき、視界から完全に外れた2秒後には前の青信号に集中してる自分がいました。

昨日、今日、明日と入学式と入園式のラッシュ。
丸加醸造場を動かすパートさん達は子育てしてる方が多く、入学式と入園式のためにお休みが多発！
おめでたいことです。
しかし、人手がない！
手伝わないことには商品ができない！
ということでがっつり手伝い。
熟練のパートさんは一掴みで量りを決めていきます。
私はそれを横目に熟練さんに袋を開けて渡すという作業を率先して行いました。
というよりも、それしかやらせてもらえなかったという方が正しいでしょうか。
熟練さんがどんどん袋に詰めていく横にいるだけで自分まで活躍してるかのようなちょっとした興奮を覚えた昨日。
  

腰痛改善のためにはじめた筋トレも2年経ち、私の腰痛は完全に克服というか治癒というのか、とりあえず何も問題は無くなりました。
腰痛はなくなっても筋トレは続けているんですが、この時期は味噌仕込みとタイミングがずれると最悪になるんです。
本日はその悲惨な日。
昨日は、バーベルスクワットにブルガリアンスクワットで追い込みをかけたヘロヘロ状態の身体ですが、今から蒸し大豆を3トンくらいシャベルでかきだす作業があります。
通常時でも、ちょっと疲れちゃう作業ですが、今日は修行レベルにまで気合を高めないとのりきれなそうです。
たぶん、掘り出ししながら蒸したて大豆をつまんで乗り切ることになりそうです。
  

感謝祭やります！
明日から3日間。
上野動物園にパンダがきた年から開催してる感謝祭。

長期熟成の豆みそ、大豆を贅沢に使ったたまり醤油、料亭の板前も唸るおいしさ山ごぼう味噌漬。
大特価です。
季節の商品もあります。
3種類のダシを使った自然薯の漬物に、山形県産を使ったわらび漬、柔らかい穂先で作ったたけのこ漬。

協力会社から
αリノレン酸たっぷりエゴマ油、すごい簡単にできる帆立めしの素や
岡崎の老舗　川上酢店さんから
寿司酢や米酢に黒麹ポン酢
大阪のお漬物屋さんから
聖護院かぶら、野沢菜に水茄子漬
地元の糀屋さんがつくった甘酒

などなど書ききれませんがお値打ち商品70以上！

五平餅も販売します。

お暇があれば是非ご来場ください。
開店9：00～16：00（最終日15：00）


丸加醸造場
愛知県豊田市越戸町上能田91
0565-45-1001
名鉄三河線越戸駅下車スグ
  

明日は長久手にある「あぐりん村」で出店します！
漬物まつりっていうイベントで、
手作りの食べ物がたくさん集まるそうで出店する側だけどちょっとワクワクです。

丸加の目玉商品は「自然薯の漬物　だし醤油」。
豊田市の旭地区で採れた自然薯「夢とろろ」を３種のダシをあわせた秘伝の醤油で漬けました。
「自然薯の香り」と「ダシの風味」それに「シャクっとした歯ざわり」が本当に絶品であります。

あしたの天気のは…
ん～（傘的なマークがあるけど）。
まぁ、なんとかなるでしょ。

あぐりん村
http://www.nagakuteonsen.jp/agrin/chokubai/
2月イベントカレンダー
http://www.nagakuteonsen.jp/archives/002/201501/img-116183702.pdf

イベントは12～13時頃には終了のようです。
お時間ありましたらお立ち寄り下さいませ！



丸加醸造場
HP：　http://www.marukajozo.com/
〒470-0332　
愛知県豊田市越戸町上能田91番地
電話：0565-45-1001
ＦＡＸ：0565-44-0442   

ブログでいろんなレシピを紹介していこうと思います。
ぼちぼちupできたらいいなと。

紹介の第１弾。
「漬物の味噌」



丸加醸造場は味噌とたまりの蔵元としてはじまった会社なんです。
戦後から味噌漬もはじめました。

お味噌と野菜をつなぎ合わせておいしくしちゃうのが「漬物の味噌」なんです。
実は、野菜だけじゃなくて他にも使い道があったりするんですが…

それはまたのお楽しみということで！

では、ぼちぼちUPしていきます。


丸加醸造場
HP：　http://www.marukajozo.com/
〒470-0332　
愛知県豊田市越戸町上能田91番地
電話：0565-45-1001
ＦＡＸ：0565-44-0429